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酸度调节剂是加工助剂，同时也是添加剂，它们主要用于调节食品的酸度，改善其风味和口感，在食品加工过程中，酸度调节剂可以帮助控制食品的酸碱平衡，使其达到适宜的酸度水平，从而改善食品的风味和口感，常见的酸度调节剂包括柠檬酸、乳酸等，这些调节剂在食品加工中的应用需要遵循相关的食品安全标准和规定，以确保食品的质量和安全。

仅供参考，如需更准确全面的信息，可以咨询食品行业的专业人士或查阅相关书籍和文献。